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ポッドキャスト @Spotify
少しずつSpotifyのポッドキャストで紅茶についてを流しています。AIラジオでは毎日のニュースを流していますが、そこに入れている紅茶についてをSpotifyではニュース無しで流しています。まだ収録が少ないので、これから増やしていきます。 https://open.s... -
茶ゲノムの解読：風味、強靭性、そして革新が拓く新世界
第1章 序論：茶の遺伝暗号の解読 これまで茶（Camellia sinensis）研究は、植物学や化学分析、表現型に基づく伝統的な育種手法に依存していた。しかし、なぜ特定の茶品種が独特の風味を持つのか、あるいはある系統が病害に強いのかといった根本的な疑問は... -
アールグレイの世界征服：なぜこの紅茶は国境を越えて愛されるのか
香りが脳を支配する瞬間 カップに注がれた琥珀色の液体から立ち上る、あの独特な香り。ベルガモットの鮮烈なアロマが鼻腔を抜ける瞬間、私たちの脳内では驚くべき化学反応が起きている。 最新の神経科学研究によれば、ベルガモット精油に含まれる酢酸リナ... -
究極のアイスティーは「氷」で決まる。プロが実践する、氷の科学と二段階冷却法
なぜお店で飲むアイスティーは、時間が経っても味が薄まらず美味しいのでしょうか？その答えは、主役である紅茶を支える「氷」の科学に隠されています。最高の一杯を追求するなら、氷の選び方と使い方こそが最も重要な鍵となるのです。 プロのアイスティー... -
「チャ」と「ティー」の謎を追え！一杯の茶（ちゃ）が語る、陸と海のシルクロード
もしそれが中国茶（ちゃ）なら、その呼び名は「チャ」系統だろう。ロシア語の「チャイ」、トルコ語の「チャイ」、ペルシャ語の「チャーイ」。 もしそれがインド紅茶やセイロン紅茶なら、その呼び名は「ティー」系統だろう。英語の「tea」、フランス語の「t... -
アイスティーの上には〈泡〉を——ミルクフォーマーで“香りのフタ”を作る科学
アイスティーのトップにきめ細かな泡（フォーム）をのせると、香りの立ち方と口当たりが一段上がる。直感だけではありません。泡は界面（液体と空気の境目）にできる“薄い膜”で、そこに茶由来のサポニン（天然界面活性剤）やタンパク質・多糖類が集まり、... -
英国と日本の伝統が織りなす一粒——ASHBYS紅茶飴、三百五十年の物語
英国1850年創業の紅茶ブランド「ASHBYS OF LONDON」と、日本・天保年間創業の老舗「馬場製菓」。二つの歴史が重なり合い、三百五十年以上の“ものづくり”が一粒の飴に凝縮されました。単なるフレーバーではなく、文化と技が出会って生まれた「物語そのもの... -
ロバート・フォーチュンの茶泥棒
ロバート・フォーチュンの本の原稿がある程度出来上がったので、ファクトチェック、誤字脱字チェックなどを繰り返し行っています。本の作成はこれを何回繰り返しても、後から見直すと・・・。 きっと、まだまだ見直す部分はあるのかもしれません。 今日は... -
泡と紅茶
今年の夏は暑さがひどいです。紅茶もホットじゃなくアイスという方も多いのではないでしょうか。ただ、アイスの紅茶はどうしても香りが薄く感じ、味も軽く感じます。苦みや渋みを感じにくくなり飲みやすいと言われればそうなのですが、飲み応えが無くなり... -
一杯の紅茶が魅せる光の舞台：最新科学で紐解く水色の魔法
序章：科学は進化し続ける この記事は、2025年に公開された「紅茶の水色に隠された驚愕の科学」をベースに、最新研究や新発見を盛り込んでアップデートしたものです。前回の記事で紹介したダージリンの季節変動やCTC製法の科学的解説に加え、2024年から202...
