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第1章 序論：茶の遺伝暗号の解読 これまで茶（Camellia sinensis）研究は、植物学や化学分析、表現型に基づく伝統的な育種手法に依存していた。しかし、なぜ特定の茶品種が独特の風味を持つのか、あるいはある系統が病害に強いのかといった根本的な疑問は...

香りが脳を支配する瞬間 カップに注がれた琥珀色の液体から立ち上る、あの独特な香り。ベルガモットの鮮烈なアロマが鼻腔を抜ける瞬間、私たちの脳内では驚くべき化学反応が起きている。 最新の神経科学研究によれば、ベルガモット精油に含まれる酢酸リナ...

なぜお店で飲むアイスティーは、時間が経っても味が薄まらず美味しいのでしょうか？その答えは、主役である紅茶を支える「氷」の科学に隠されています。最高の一杯を追求するなら、氷の選び方と使い方こそが最も重要な鍵となるのです。 プロのアイスティー...

アイスティーのトップにきめ細かな泡（フォーム）をのせると、香りの立ち方と口当たりが一段上がる。直感だけではありません。泡は界面（液体と空気の境目）にできる“薄い膜”で、そこに茶由来のサポニン（天然界面活性剤）やタンパク質・多糖類が集まり、...

ロバート・フォーチュンの本の原稿がある程度出来上がったので、ファクトチェック、誤字脱字チェックなどを繰り返し行っています。本の作成はこれを何回繰り返しても、後から見直すと・・・。 きっと、まだまだ見直す部分はあるのかもしれません。 今日は...

ここ数ヶ月、「ロバート・フォーチュン」について徹底的に調べてきた。膨大な資料の中から新たな発見が多く合った。いまだからこそわかるビッグデータを使った調査は、目で見る発見とは違い点と点を線で結んで、その線の内容を洗ってみてを繰り返すとても...

今年の夏は暑さがひどいです。紅茶もホットじゃなくアイスという方も多いのではないでしょうか。ただ、アイスの紅茶はどうしても香りが薄く感じ、味も軽く感じます。苦みや渋みを感じにくくなり飲みやすいと言われればそうなのですが、飲み応えが無くなり...

ロバート・フォーチュンを知ってますか？ 中国から茶の樹を盗んだスパイなんです。 インドへ 1851年3月23日: Queen of the South号でカルカッタ到着 誰と一緒？そう、中国人を８名も連れてきちゃったんです。 この８名の名前を特定！ やっと名前が浮かび上...

本はどれも同じ・・・じゃない 紅茶の本はどれを買っても同じ・・・。 他の本を読んで勉強してたら内容は同じになって当たり前です。それではいけない！！ということで、ASHBYSとサラトナでは最新の情報をリサーチして本を作成していくことにしました。そ...

序章：科学は進化し続ける この記事は、2025年に公開された「紅茶の水色に隠された驚愕の科学」をベースに、最新研究や新発見を盛り込んでアップデートしたものです。前回の記事で紹介したダージリンの季節変動やCTC製法の科学的解説に加え、2024年から202...